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【奋战“十一”】狮林大酒店厨师团队:舌尖上的黄山风味,这份坚守很值得!
访问次数:621   作者:文/陶盼 黄秋影 图/姚育青 陶盼    信息来源:黄山管委会   发布时间:2020-10-06 16:28:15

一场完美的假日旅行,除了美好的风景,也需要美好的风味,有这样一群人,在万家灯火团圆时舍弃小家的团聚,在灶台上忙得热火朝天,只为让人们的旅行体验更加丰富。今天,让我们共同对话狮林大酒店厨师团队,一起去看看他们的黄金周是怎样度过的。


忙碌的常态,烟火气里藏着真心

凌晨4:30的狮林大酒店厨房,负责煮饭的陈继华师傅打开第一盏灯,开启了他这一天的工作。“稀饭需要煮的时间长一点口感才会更好”,一套量米、淘米、蒸米的流程,陈师傅已然手到擒来,紧接着,他又开始准备茶叶蛋等早餐食材。

“十一”黄金周期间,狮林大酒店餐厅平均每日接待400人次用餐,为保障客人用餐需求,酒店厨师全员在岗,每日8:30上班,一直忙碌到晚上9:00后,除去短暂的休息,至少需要忙碌10小时,炒锅、切配、打荷……厨师们各司其职、忙中有序,将一道又一道散发着诱人香气的美食送上餐桌。而像陈继华师傅所在的岗位,需要更早到岗,白案间的谢先辉与桂有粮两位师傅,一日三餐需要制作多达50种点心类产品以满足自助餐需要。尽管每日工作量巨大,但师傅们一直任劳任怨,对待工作细节依然一丝不苟。

“每逢佳节倍思亲”,由于厨师这一职业的特殊性,加上高山上工作的不便,最开始时,总会有些不适应,随着工作时间越久,越能理解这份工作的性质,师傅们常常在每日下班后,打个电话、开个视频,跟家人“云团聚”,而每逢节假日来临前,总厨与厨师长也会利用班会时间与大家谈谈心、鼓鼓劲。“干一行爱一行,既然选择了做一名厨师,我们往往就要舍小家为大家,无怨无悔的把工作做好才是硬道理”。酒店行政总厨贾立忠的话语保持着一贯的朴实。

在注重工作质量的同时,贾立忠格外重视食品安全规范,从食品原料的采购、验收、储存到烹饪、留样每一环节,坚持严格把关;设施设备方面则需要日检日查,每日值班厨师负责确保“四关一锁”,晚间10点左右,厨师工作群里准会收到检查情况的照片,只有时时关注,才能避免工作漏洞,筑牢安全防线。


努力的常态,炮制美味的秘诀在创新

为了丰富游客的餐桌,繁忙工作之余,以贾立忠为首的狮林厨师团队始终坚持创新驱动发展,不断丰富酒店菜肴品种。今年,狮林晚餐自助推出的改良版毛血旺、土匪肉等屡屡获得宾客好评,这些都是厨师们经过了不断的尝试打磨才做出来的最佳版本。

10月2日,狮林大酒店万松园餐厅正式开业,获得了不少客人的点赞,除了规划设计的精巧,这其中也少不了厨师团队的努力。在万松园餐厅筹建期间,酒店先后外派骨干厨师交流学习,如到昱城皇冠假日、丽朗以及杭州黄龙饭店学习;赴合肥参加“徽菜美食周”交流厨艺,参加全省烹饪职业技能竞赛等,学习同行优秀的经验和好的做法,再结合酒店实际情况加以创新。在菜肴选定上,贾立忠带领团队不断研发,结合学到的经验知识,根据以往宾客口味,不断制作、试菜,最终确定菜单,而为了确保宾客用餐体验,每日用餐结束后,贾立忠还会根据当日宾客反馈意见组织厨师进行讨论,及时调整,保障口味和品质。

与此同时,今年“十一”期间,为响应厉行节约、杜绝餐饮浪费号召,狮林在外卖区推出了轻餐饮系列产品,主推以汉堡、现烤面包为主的即食产品,经济便捷,过路游客十分青睐。

不止是“十一”黄金周,也不止是狮林大酒店,黄山旅游还有更多的后厨团队,在每一个节假日时段,始终坚守在大后方,为所有宾客、职工提供坚实的“饱障”,在他们看来,“这份坚守很值得!”

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